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Noticias Varias  Lunes 03 de febrero de 2020 - 16:19 hs.                570
  Noticias Varias   03.02.2020 - 16:19   
Las bacterias como agentes para prevenir enfermedades
Las dietas ricas en alimentos fermentados contribuyen a la ingesta de millones de microbios que ingerimos diariamente y seg煤n los expertos benefician a la salud.
Las bacterias como agentes para prevenir enfermedades

Cuando escuchamos hablar de probi贸ticos en general desconocemos qu茅 son, qu茅 beneficios aportan a la salud o solemos pensar que se trata de una palabra que se impuso como tendencia pasajera. De hecho solo uno de cada tres argentinos sabe qu茅 son los probi贸ticos. Lo cierto es que existe evidencia cient铆fica que asegura que los probi贸ticos son bacterias de las buenas, ya que ofrecen ventajas para nuestro organismo, y la buena noticia es que podemos incorporarlas a nuestra dieta a trav茅s de ciertos alimentos.


Desde chicos aprendimos que todos los miembros del colectivo de los bichos son seres que es mejor tener lejos. Pero hace algunos a帽os la evidencia cient铆fica derrib贸 ese relato al demostrar que ciertas bacterias no solo no son perjudiciales para la salud, sino que son beneficiosas.


Las bacterias como agentes de salud

En nuestro cuerpo habitan millones de bacterias que se alojan en distintas zonas: la piel, p谩rpados, nariz, boca y tambi茅n en el intestino conformando la microbiota intestinal. Si bien la microbiota de cada persona es 煤nica, ya que est谩 compuesta por gran variedad de colonias de bacterias (buenas y malas), los lactobacilos y las bifidobacterias son los dos tipos predominantes en la colonia de las personas que gozan de buena salud. Precisamente estos dos tipos de bacterias beneficiosos est谩n presentes en el yogur.


鈥淟as bacterias probi贸ticas fueron definidas por la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) como microorganismos vivos que, consumidos en dosis adecuadas, ejercen efectos ben茅ficos sobre la salud, m谩s all谩 de las inherentes a la nutrici贸n b谩sica鈥, explic贸 el bi贸logo y especialista del CONICET, Gabriel Vinderola.


鈥淟a mayor铆a de estas bacterias pertenecen a los g茅neros Lactobacillus y Bifidobacterium y son incluidos en productos l谩cteos fermentados, principalmente yogures, para su llegada al consumidor鈥, agreg贸 Vinderola.


Por su parte, la jefa del Departamento de Alimentaci贸n del Hospital de Gastroenterolog铆a Dr. Bonorino Udaondo, Andrea Gonz谩lez, sostiene que si hablamos de la 鈥榤atriz yogur鈥 de alimentos, esta cuenta con 谩cidos grasos bioactivos, prote铆nas, vitaminas y minerales, y fundamentalmente calcio y vitamina D, y adem谩s es muy vers谩til ya que puede transportar probi贸ticos y adem谩s prebi贸ticos, que son la fibra alimentaria, es decir, el alimento que eligen nuestras bacterias para producir variedad y abundancia en nuestra microbiota intestinal.


Por un lado tenemos a los prebi贸ticos, es decir, la fibra de las frutas, las verduras y los cereales enteros. Luego est谩n 鈥渓os bichos鈥 en s铆 que son los probi贸ticos que incorporamos vivos a trav茅s de los alimentos fermentados como el yogur; y finalmente est谩n los posbi贸ticos, resultado del 鈥渢rabajo鈥 de las bacterias en nuestro organismo. Ejemplos de posbi贸ticos son el acetato, el propionato y el butirato: 谩cidos grasos de cadena corta. De estos, el butirato, por ejemplo, previene el c谩ncer de colon.


El yogur como fuente de probi贸ticos

鈥淟os yogures no son los 煤nicos veh铆culos de probi贸ticos, hay otros alimentos como los jugos de fruta, los helados, las barras de cereal o algunos chocolates que se utilizan como alimentos que contienen probi贸ticos, inclusos suplementos alimenticios disponibles en farmacias, como c谩psulas, p铆ldoras o sachets que contienen probi贸ticos鈥, se帽al贸 Vinderola.


Pero 驴cu谩les son las caracter铆sticas que han hecho del yogur el alimento de preferencia para la incorporaci贸n de probi贸ticos? 鈥淧or un lado, el yogur es un alimento de elaboraci贸n relativamente simple, donde la leche se pasteuriza, se agregan las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus para fermentar la leche y una vez enfriado el producto, se agregan los probi贸ticos, el yogur se envasa y se mantiene refrigerado hasta su consumo, lo cual se da dentro de las 4-5 semanas de su elaboraci贸n鈥, contin煤a el especialista.


Es decir, los probi贸ticos, durante la producci贸n del yogur o su conservaci贸n en heladera, no se encuentran expuestos a condiciones ambientales que pudieran afectar su viabilidad, dado que, para que funcionen como probi贸ticos, deben ser consumidos vivos, y el alimento debe asegurar esa supervivencia. Los probi贸ticos no podr铆an agregarse a alimentos que requieran cocci贸n o que se mantengan fuera de la heladera.


Asimismo, vale aclarar que no todos los yogures aportan probi贸ticos, s贸lo aquellos que est谩n declarados en la etiqueta.


Por otro lado, para que los probi贸ticos cumplan sus efectos ben茅ficos la ingesta debe ser frecuente y sostenida en el tiempo, como es el caso de las personas que diariamente consumen un yogur como parte de una colaci贸n saludable. A su vez, pocos alimentos re煤nen simult谩neamente estas caracter铆sticas de consumo frecuente, perfil nutricional adecuado y proceso de elaboraci贸n compatible con la supervivencia de los probi贸ticos鈥, concluye Vinderola.


A su vez, la lactosa del yogur se digiere de manera m谩s eficiente que en otros l谩cteos, aclara la especialista Gonz谩lez. Y agrega: 鈥淟a lactasa bacteriana presente en el yogur sobrevive en condiciones 谩cidas en el est贸mago, adem谩s subsiste al PH neutro duodenal, y as铆 llega entera al colon, pudiendo colonizar la pared col贸nica para hacerla menos permeable a bacterias malas鈥.


De esta manera, el yogur es el alimento fermentado m谩s difundido en nuestra cultura, y esto se debe a que adem谩s de ser un alimento que agradable al paladar y pr谩ctico para consumir en cualquier momento y lugar, podemos elaborarlo de manera casera o consumirlo en sus versiones industrializadas.


Asimismo, podemos encontrarlos en una gran variedad de sabores y presentaciones: los hay con frutas o cereales, batidos, cremosos, bebibles, enteros o light y en envases individuales, sachet o botella para consumo familiar. Y, como si todo esto fuera poco, ofrece efectos muy beneficiosos para la salud con el consumo de una porci贸n diaria.


Sin embargo, pese a todas las bondades que ofrecen los yogures con probi贸ticos, su consumo en Argentina es bastante pobre si lo comparamos con el de otros pa铆ses. En Suiza, por ejemplo, se calcula que una persona consume 35 kilos de yogur al a帽o, mientras que en nuestro pa铆s ese n煤mero desciende notablemente a tan solo 7 kilos al a帽o por persona.


Esto, a su vez, tiene consecuencias negativas para nuestra salud dado que yogur es un alimento altamente recomendado para prevenir y en algunos casos aliviar el malestar digestivo, como como reflujo frecuente, intolerancia alimentaria, s铆ndrome de intestino irritable, trastornos funcionales y diarreas frecuentes y enfermedades como la obesidad y la diabetes tipo 2.


Somos lo que nuestras bacterias comen

La especialista Gonz谩lez advirti贸: 鈥淟os alimentos que ingerimos no son inocentes y vamos a tener que adquirir cada vez m谩s conciencia de qu茅 es lo que consumimos como alimentos. Nuestra dieta tiene que ser un acto responsable, porque todo lo que ingerimos llega a nuestro intestino, y los restos que nuestras enzimas del intestino delgado no pudieron digerir llegan al colon, donde las bacterias se van a alimentar de eso que les dimos, sea bueno o malo, y si es malo nos trae consecuencias para la salud鈥.


Por todo esto es fundamental atender a nuestra dieta ya que, como explic贸 Gonz谩lez, 鈥渘os hemos transformado en una tr铆ada muy importante conformada por lo que comemos, que es la dieta; el hu茅sped, que somos nosotros; y nuestra microbiota, es decir, el conjunto de bacterias que viven en nuestro intestino鈥. Y no podemos disolver esta triada porque nos necesitamos y dependemos unos de otros estrechamente. Y para optimizar esta relaci贸n nada mejor que el consumo de prebi贸ticos, probi贸ticos, derivados, solos o combinados, porque si hay equilibrio en la salud digestiva, hay equilibrio en todo nuestro cuerpo, subraya Gonz谩lez.


Por otra parte, cada pa铆s dispone de una gu铆a alimentaria con recomendaciones espec铆ficas sobre qu茅 conviene incluir en la dieta, y en qu茅 proporciones. El C贸digo Alimentario Argentino recomienda ingerir tres porciones de l谩cteos al d铆a. La doctora especialista en nutrici贸n y directora de la Carrera de Especialistas en Nutrici贸n Cl铆nica de la Universidad de Buenos Aires Mar铆a Elena Torresani considera que 鈥渓o m谩s recomendable es que al menos una de esas porciones diarias sea un yogur o un l谩cteo fermentado rico en probi贸ticos. 驴Por qu茅? No tienen contraindicaciones y solo existe evidencia cient铆fica que muestra beneficios鈥.


驴Cu谩les son los beneficios puntuales de los probi贸ticos para nuestra salud?

Obesidad: Dado que una microbiota sana fabrica 麓incretinas麓, que son hormonas que van al cerebro, quitan el hambre y dan saciedad. Tambi茅n disminuyen la inflamaci贸n y la insulinorresistencia.


Diabetes Tipo II: Independientemente del tipo de yogur que sea, del tenor de grasa que tenga y que sea o no azucarado. 鈥淯n yogur al d铆a ha mostrado una reducci贸n de al menos el 17 por ciento de la probabilidad de padecer diabetes tipo 2鈥, explica Torresani. Y agrega: 鈥淎 su vez hay suficiente evidencia cient铆fica que respalda los beneficios del consumo de yogur en el control de la glucosa en sangre鈥.


Bienestar emocional: Una microbiota que est谩 bien nutrida fabrica neurotransmisores como la dopamina y la serotonina, que tienen que ver con el placer y la estabilidad emocional, el control de impulsos y saciedad. Esto es posible gracias a las prote铆nas l谩cteas y las que est谩n en los yogures derivados de leches.


Por otra parte, el consumo de yogur est谩 asociado con patrones saludables ya que, de acuerdo con el contenido nutricional, los consumidores de yogur digieren m谩s cantidad de nutrientes esenciales. Asimismo, estas personas tienden a consumir m谩s vegetales y fibras y menos alimentos procesados, fritos, pizzas, refrescos con az煤car y alcohol. Los consumidores de yogur suelen llevar una vida menos sedentaria y m谩s ligada a la actividad f铆sica.


En cuanto a los ni帽os, Gonz谩lez enfatiz贸: 鈥淓st谩 comprobado que los chicos que consumen yogur suelen consumir tambi茅n todo lo que viene habitualmente con el yogur, es decir, frutas y cereales integrales y adem谩s tienen una dieta m谩s rica y variada鈥. Y resalta al respecto: 鈥淗ay una frase de Shakespeare que me gusta mucho y dice 鈥楴uestros cuerpos son nuestros jardines, nuestras decisiones nuestros jardineros鈥. Esto significa que hay que hacerse responsable de la alimentaci贸n y, si somos padres, ser responsables de la alimentaci贸n de nuestros hijos, por eso hay que educarlos鈥.


Al conocer las m煤ltiples bondades que nos ofrecen los probi贸ticos, 驴no ser铆a un buen momento para que empecemos a incorporarlos en nuestra dieta? As铆 podremos transformarnos en 鈥渓os jardineros de nuestros propios jardines鈥 y, en consecuencia, tener una mejor calidad de vida.







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