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 Mi閞coles 04 de diciembre de 2019                580
    04.12.2019 -    
Recomiendan elegir frutas y verduras de estaci贸n: cu谩les son y c贸mo consumirlas
Durante los meses c谩lidos las opciones frugales abundan, y las temperaturas altas colaboran con el consumo. Una gu铆a de las variedades estivales, y algunos tips para disfrutarlas m谩s.

Recomiendan elegir frutas y verduras de estaci贸n: cu谩les son y c贸mo consumirlas

Frutillas rojas y brillantes, peras m谩s o menos jugosas, arom谩ticas albahacas o lustrosas berenjenas son alimentos que, de un tiempo en adelante, dejaron de ser exclusivos de temporada para permanecer vigentes, y a la venta, durante todo el a帽o. Lo que no significa que su consumo extendido en el calendario sea una mejor opci贸n.


Para los especialistas, es indiscutible que "el consumo seg煤n la estacionalidad presenta muchos beneficios para la salud y para la sustentabilidad". As铆 lo indican desde el equipo de nutricionistas del programa BA Saludable, donde tambi茅n apuntan que "al ser cosechadas en el momento adecuado, el aporte de vitaminas, minerales y otros nutrientes de las frutas y verduras es m谩ximo. Adem谩s, tienen la textura adecuada y su apariencia, color y sabor son mucho m谩s intensos".


Durante la 茅poca estival, la ingesta de estos alimentos suele generar un repunte considerable, puesto que las temperaturas c谩lidas, las dietas de 煤ltimo momento para llegar en forma al verano y las restricciones que muchos se autoimponen pre y post fiestas de fin de a帽o, incrementan su consumo. No obstante, los valores est谩n muy por debajo de lo recomendable.


Seg煤n datos de la 4陋 Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR), que se dio a conocer en abril pasado, solo el 6% de la poblaci贸n consume las 5 porciones diarias recomendadas por las Gu铆as Alimentarias para la Poblaci贸n Argentina.


Esta 铆nfima cifra podr铆a estar relacionada con la informaci贸n err贸nea que maneja la poblaci贸n, ya que el 42,7% cree consumir la cantidad adecuada, cuando en realidad no lo hace, seg煤n arroj贸 la ENFR 2018.


En tanto, un 36,6% se refiri贸 a motivos individuales (gustos, h谩bitos, falta de tiempo y de apoyo del entorno), y otro 20% mencion贸 el factor econ贸mico. En este punto, la elecci贸n de frutas de estaci贸n tambi茅n puede hacer una diferencia.


"Elegir productos de temporada es una manera de incentivar la agricultura tradicional y local. Estos alimentos son transportados por distancias m谩s cortas lo que contribuye, adem谩s de permitir que se consuman frescos, a reducir las p茅rdidas y desperdicios alimentarios. Tambi茅n son productos m谩s econ贸micos ya que requieren menos recursos para su producci贸n y traslado", mencionan desde el programa porte帽o.


Colores, sabores y recetas para todos los gustos

Dentro del cat谩logo de verduras y hortalizas, la primavera y el verano invitan a degustar remolacha, zapallito, radicheta, perejil, puerro, habas, lechuga, nabo, acelga, apio, alcaucil, esp谩rrago, zapallo, calabaza, rabanito, tomate, morr贸n, cebolla, chauchas, pepino, berenjena y choclo.


En ensaladas, tartas, sopas fr铆as, batidos o como complemento de carnes y arroces, las verduras de temporada aportan nutrientes y no suman grasas a la dieta.


La recomendaci贸n es ingerirlas crudas, ya que la cocci贸n de los vegetales produce varias modificaciones en su estructura. Se alteran el color, olor, sabor y tambi茅n el valor nutritivo, ya que se producen p茅rdidas de vitaminas y minerales por mecanismos como la disoluci贸n y la oxidaci贸n. En cambio, la cocci贸n por vapor, en olla a presi贸n y en microondas, son las que producen menores p茅rdidas de nutrientes.


Adem谩s de las cl谩sicas tartas, medallones, revueltos y milanesas, las verduras son ideales para preparaciones frescas como ensaladas, batidos y sopas fr铆as. Son tambi茅n una guarnici贸n ideal para todo tipo de carnes, arroces y pastas secas, y combinan con todo tipo de quesos. 


Para las colaciones o el postre, los meses de calor ofrecen frutillas, frambuesa, cereza, ar谩ndano, manzana, naranja, palta, anan谩, banana, frutilla, lim贸n, mora, sand铆a, uva, pel贸n, pera, higo, mam贸n, mel贸n, ciruela, damasco y durazno.


Las frutas de primavera y verano combinan perfecto en batidos, aguas saborizadas, ensaladas y hasta helados caseros.


​Las frutas tambi茅n es mejor consumirlas frescas y crudas, solas o en ensaladas. Pueden prepararse licuados, puddings con semillas, creppes o mezclarlas con yogur. Tambi茅n son ideales para crear aguas saborizadas a la medida de cada paladar, animarse a los helados sin 谩zucar agregada y sin aditivos, y mezclarlas con cereales. 

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