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    12.12.2019 -    
Sal, grasas y az煤car: la adictiva y peligrosa combinaci贸n de los alimentos procesados
La mayor铆a de los ingredientes que llegan a la mesa contienen estos aditivos, pero no todos son nocivos. C贸mo diferenciarlos y qu茅 hacer para limitar su consumo.

Sal, grasas y az煤car: la adictiva y peligrosa combinaci贸n de los alimentos procesados

Light, diet茅tico, reducido en sodio, con 0% de grasas, sin sal y sin az煤car. En la actualidad comprar alimentos es, adem谩s de al bolsillo, un desaf铆o al intelecto. Creemos que consumimos alimentos sanos si est谩n rotulados como 鈥渓ibre de grasas鈥 o 鈥渃on menos sodio鈥, pero lo que no tenemos en cuenta es que todo lo que posee un empaquetado, fue industrializado previamente.


Es decir, sufri贸 el agregado de conservantes, colorantes, az煤cares, aditivos de sabor y dem谩s componentes que los hacen m谩s sabrosos al paladar pero menos recomendables para la salud. 驴Deber铆amos dejar de consumir alimentos procesados y elegirlos directamente de la huerta? Sin duda, ese parece ser el camino. C贸mo hacerlo realidad, c贸mo salir de la trampa de la comida industrial es el reto que tenemos por delante.


驴Todo alimento que viene envasado es malo?

Entendemos por industrializados a todos los que fueron sometidos a alg煤n tipo de procesamiento. 驴Siempre es perjudicial este proceso? No, no siempre. 鈥淗ay alimentos que sufren un m铆nimo procesamiento orientado m谩s que nada a favorecer su conservaci贸n, prolongar la vida 煤til o mejorar ciertas caracter铆sticas sin alterar sus propiedades nutricionales鈥, explica Daniela S谩nchez, licenciada en Nutrici贸n.


El pasteurizado o descremado en los l谩cteos, el tostado de los frutos secos o el congelado de verduras son claros ejemplos de cuando un proceso es indispensable, inocuo para la salud y las propiedades naturales del alimento, y hasta beneficioso para evitar cualquier reacci贸n adversa en los consumidores.


Pero no todos son iguales. A trav茅s del ultra-procesamiento se obtienen productos orientados fundamentalmente a ser duraderos, f谩ciles de consumir e hiperpalatables (que producen cierta adicci贸n) y que poco tienen de alimentos naturales.


"Se caracterizan por ser pobres en nutrientes de calidad como vitaminas, minerales y fibra, y por el contrario son altos en calor铆as, az煤car, grasas y sodio. Adem谩s contienen conservantes, resaltadores de sabor, colorantes, emulsionantes y edulcorantes. Como ejemplo podemos mencionar las golosinas, bebidas azucaradas, snacks, productos de pasteler铆a, sopas instant谩neas, rebozados, f贸rmulas infantiles y papillas para beb茅s, entre otros鈥, menciona la nutricionista.


No todos los alimentos industrializados son da帽inos. Est谩n los que con este proceso mejoran sus propiedades.


En la vereda opuesta se encuentran los ingredientes naturales, que en la mayor铆a de los casos est谩n listos para consumir. "La adici贸n de az煤car, sal, grasas y otros elementos como conservantes o colorantes, responden entonces a una potencial mejora del sabor que, con el tiempo, podr铆a inducir a consumir m谩s cantidad", refiere el Dr. David Sudacov, m茅dico de familia.


Los alimentos considerados naturales no necesitan, nutricionalmente hablando, la adici贸n de ninguna sustancia. 脡stos son las carnes, huevos, cereales, legumbres, semillas, aceites vegetales, frutos secos, verduras, frutas y l谩cteos. El agregado de componentes en los productos industriales est谩 orientado fundamentalmente a hacerlos m谩s gustosos y as铆 crear h谩bitos de consumo.


Bajo en grasas, alto en az煤cares

El rotulado de los alimentos industrializados es otro tema sobre el que el 谩rea de la salud ha puesto la lupa de un tiempo a esta parte. 鈥淧ara que un un alimento sea considerado "light" en comparaci贸n con la versi贸n original del mismo producto, debe estar reducido m铆nimo en un 25% su contenido de calor铆as o en determinado nutriente como grasas, az煤cares o sodio鈥, explica la nutricionista.


Sin embargo, que un comestible entre en la categor铆a de "light" o 鈥渂ajo en grasas鈥 no significa que sea saludable. 鈥淢uchas veces vemos en el mercado galletitas bajas en grasas respecto de las originales, pero si observamos la cantidad de calor铆as, en determinados casos, el contenido es igual o superior, debido a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono o az煤cares鈥, dice S谩nchez.


Coincide Mar铆a Alejandra Rodr铆guez Z铆a, m茅dica cl铆nica y endocrin贸loga: 鈥淐uando las empresas alimenticias venden sus productos con la etiqueta 鈥0% grasas鈥, lo que hacen es eliminar las grasas pero a帽adir az煤car, por lo cual no ser铆a verdad que son m谩s livianos鈥.


Seg煤n la especialista, otro de los saborizantes ampliamente usado en la industria alimentaria desde hace aproximadamente 50 a帽os es el jarabe de ma铆z de alta fructosa (JMAF), m谩s econ贸mico que el az煤car com煤n y con el mismo perfil endulzante. 鈥淓so si, mucho m谩s perjudicial para la salud鈥.


Los alimentos naturales no necesitan de aditivos. Los procesados en cambio, tienen su mayor composici贸n a base de estos.


Desde la Asociaci贸n Argentina de Dietistas Y Nutricionistas Dietistas (AADYND) afirman que el JMAF 鈥渆s una sustancia que no se encuentra naturalmente en los alimentos, sino que se produce en forma industrial a partir de la fructosa y se agrega a una amplia gama de productos procesados debido a sus propiedades a nivel productivo entre las que se destacan su intenso sabor dulce y bajo costo".


驴Qu茅 efectos tiene sobre la salud? 鈥淟a ingesta elevada de fructosa podr铆a ocasionar s铆ntomas asociados a mal absorci贸n, como distensi贸n abdominal, meteorismo y diarrea. Su consumo prolongado puede contribuir al desarrollo del S铆ndrome Metab贸lico, un conjunto de anormalidades metab贸licas (obesidad, hiperglucemia, dislipemia, hipertensi贸n arterial) que constituyen factores de riesgo para desarrollar enfermedad cardiovascular y diabetes", afirman desde la misma fuente.


Y el primer puesto es para...

Si bien el conjunto de estos aditivos resulta altamente perjudicial, existe una especie de "podio" en el que la m谩s nociva se lleva el primer puesto. Bien sabemos que el exceso de grasas se podr铆a relacionar con el sobrepeso y la sal con la hipertensi贸n arterial, entonces, 驴qu茅 tan negativa es el az煤car que agregamos a las infusiones, a las ensaladas de fruta o a la leche que le servimos a los chicos?


鈥淪in lugar a dudas es el peor alimento ingerido en exceso, ya que su consumo influye en el metabolismo de la insulina, hormona que es absolutamente delet茅rea cuando est谩 elevada, lo que ocurre justamente con el ingreso permanente de los alimentos azucarados鈥, afirma Sudacov. Para su colega S谩nchez cualquiera de los tres componentes ingerido en exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud. 鈥淪in embargo, si tengo que elegir uno como el m谩s perjudicial, dir铆a que los az煤cares鈥, reconoce.


Un alimento que aporta unos 150 gramos de az煤car equivale a 10 cucharaditas.  En exceso, es la sustancia m谩s nociva para la salud.


"La insulina por encima de sus l铆mites normales es una epidemia en el mundo, y la raz贸n por la que esto ocurre es la ingesta exacerbada de az煤car refinado. Las personas que comen grandes cantidades de este ingrediente, en sus diferentes formas, ser谩n obesas o tendr谩n sobrepeso, sobre todo las sedentarias. Este camino tambi茅n lleva a todas las complicaciones de la obesidad, como los infartos de miocardio, los accidentes cerebrovasculares, la hipertensi贸n arterial, la artrosis, los c谩lculos de ves铆cula y el c谩ncer鈥, advierte y enumera Rodr铆guez Z铆a. 


Planificaci贸n y cambio de h谩bitos

Sortear la trampa de la comida industrializada pasa, en primer lugar, por el compromiso de cada persona que desee alimentarse mejor, y en segundo, por el de los m茅dicos y la sociedad toda, que deben generar conciencia en la poblaci贸n acerca de los riesgos del 鈥渇ast food鈥, el delivery y todos los alimentos pre-fritos y elaborados de manera artificial. Elegir a conciencia qu茅 se consume en casa, es un gran primer paso. Estas son algunas recomendaciones. 


✔️Apuntar a las comidas naturales y a las preparaciones caseras. 鈥淐uanto m谩s sencilla, la comida es mejor鈥.

✔️Cambiar gaseosas por agua.

✔️No agregar sal al plato.

✔️Controlar la ingesta del alcohol.

✔️Preferir porciones peque帽as.

✔️Aprender a leer las etiquetas.

✔️Planificar las compras y organizar las comidas para evitar caer en el delivery por falta de opciones.

✔️Cocinar en cantidad para separar porciones en el freezer y tener siempre a mano preparaciones saludables.


Tener siempre alimentos o preparaciones saludables en a mano evita caer en el consumo de snacks.


Aunque es ut贸pico suponer en la erradicaci贸n de los alimentos procesados de cualquier dieta, con sencillas pautas caseras es muy posible, al menos, limitar su consumo.

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