Junín, Viernes, 29 Mayo 2020  |  03:59 hs.
 Domingo 01 de marzo de 2020                1664
    01.03.2020 -    
Mendoza, tierra del buen vino, los megafardos... 驴y la carne?
El productor mendocino Diego Guerrero repasa c贸mo ha evolucionado la producci贸n vitivin铆cola, pondera el potencial para exportar fardos de 600 kilos y sue帽a con que la provincia produzca m谩s carne.

Mendoza, tierra del buen vino, los megafardos... 驴y la carne?

Mendoza es sin贸nimo de uvas y vinos (adem谩s, claro, de buenos paisajes, lagos y monta帽as, entre otras cosas). Pero la ca铆da en el consumo de vinos (80% en cuatro d茅cadas, 30% desde 2007) oblig贸 a restructurar el negocio vitivin铆cola. Las empresas han ido buscando otras actividades que les den m谩s estabilidad y previsibilidad. As铆, surgi贸 la producci贸n de megafardos de alfalfa para exportar. Tambi茅n se ha eficientizado el uso del agua con riegos por goteo y aspersi贸n, al tiempo que se ha mecanizado la cosecha de uvas.


As铆 lo vive Diego Guerrero, un ingeniero agr贸nomo, productor familiar y asesor que lleva el legado 鈥渃ampero鈥 en la sangre. 鈥淧or el lado de pap谩 tenemos campos de cr铆a bovina extensiva, y por el lado de mam谩 trabajamos frutas y vi帽edos鈥, repas贸 Guerrero. Hab铆an tenido hasta hace unos a帽os un tambo de 40 vacas en San Rafael a partir del cual produc铆an quesos artesanales, pero lo tuvieron que cerrar.


La familia Guerrero tiene dos campos: uno de 6000 hect谩reas en San Carlos, el noroeste mendocino, donde hacen una cr铆a de monte natural en secano. El otro es un campo de 1100 hect谩reas en Juan Llerena, en el centro-oeste de San Luis, tambi茅n natural de monte nativo, donde se hace la cr铆a y, cuando se puede, algo de recr铆a con pastoreos eficientes. El vi帽edo familiar est谩 en San Rafael, Mendoza.


鈥淟as condiciones ambientales nos dan un pasto de mucha mejor calidad que el de la Pampa H煤meda porque no tenemos lluvias en la 茅poca de corte y secado, el mundo demanda alto contenido de prote铆na y ac谩 lo podemos lograr鈥, se entusiasm贸 Guerrero.


Por fuera del negocio familiar, Guerrero asesora una finca de 40 hect谩reas de alfalfa, forma parte de una empresa que exporta megafardos, y asesora unas 150 hect谩reas de vi帽edos que han ido mecanizando parte de la cosecha.


鈥淟a ca铆da en el consumo de vino de las 煤ltimas d茅cadas ha complicado la actividad vitivin铆cola, adem谩s ten茅s altos costos de laboreos, de insumos e impositivos, por eso, en lo profesional opt茅 por diversificarme a la producci贸n de las alfalfas, que adem谩s no es tan dependiente del clima, porque se riega, las granizadas te pueden arruinar un corte pero no toda una campa帽a y tiene precios estables y en ascenso鈥, resumi贸 Guerrero, en di谩logo con Clar铆n Rural.


Vale recordar que a fines de los a帽os 70 el consumo de vino en Argentina era de 88 litros por habitante por a帽o, mientras que actualmente merodea los 20 litros, incluso en 2018 lleg贸 a m铆nimos hist贸ricos perforando esa barrera. La 煤ltima d茅cada cay贸 10 litros. Quienes est谩n en el negocio dicen que ahora se producen vinos de mayor calidad, pero lo cierto es que la merma asusta: cada litro perdido desde 1977 nunca m谩s se recuper贸.


Las cosechadoras permiten reducir costos y cosechar m谩s horas, incluso de noche.


鈥淓l derrumbe en el consumo interno se trata de amortiguar con exportaciones sobre todo a granel y m谩s que nada a China鈥, cont贸 Guerrero. Y agreg贸: 鈥淓l fraccionado es m谩s complicado porque tenemos que competir con pa铆ses que tienen costos much铆simo m谩s bajos, sean los europeos o los chilenos鈥.


Otras estrategias de la cadena ha sido aggiornarse a las necesidades de los nuevos consumidores, con propuestas de vino en lata o con menor contenido alcoh贸lico.


Para Guerrero, tambi茅n hay que propender a aprovechar los derivados de la producci贸n de vino, como es el mosto, 鈥渢iene alto contenido azucarino y se exporta, desde el sector se promueve el uso de este az煤car de uva en bebidas gaseosas鈥. Actualmente, por ejemplo, se exporta a Jap贸n para endulzar golosinas. Tambi茅n est谩 la posibilidad de hacer alcoholes con orujo (la piel de la uva), as铆 como usarlo para fertilizar en las fincas.


Riego eficiente

Mendoza es una provincia con un r茅gimen pluviom茅trico que va de 150 a 400 mil铆metros seg煤n la zona. Las producciones se apalancan a partir del fant谩stico sistema de riegos y drenajes 鈥溍簄ico en el mundo鈥 -aport贸 Guerrero-. Sin embargo, como las 煤ltimas campa帽as hay menos nieve en la cordillera y, por lo tanto, menos deshielo, una opci贸n ha sido la eficientizaci贸n de los sistemas de riego.


鈥淟as producciones m谩s intensivas como hortalizas o vi帽edos han pasado del riego por manto a riegos por goteo, y las alfalfas a pivotes por aspersi贸n, lo que permite cuidar el recurso agua y bajar el costo de mano de obra鈥.


Guerrero asesora unas 150 hect谩reas de vi帽edos que han ido mecanizando parte de la cosecha.


Uvas mecanizadas

Otro tema que est谩 cambiando aceleradamente en los vi帽edos es la cosecha. Aparecieron hace unos a帽os las cosechadoras que tambi茅n permiten reducir costos y cosechar m谩s horas, incluso de noche. 鈥淗ay mucha oferta de contratistas en la provincia, lo que falta es la adaptaci贸n de los vi帽edos, porque para ese tipo de cosecha se necesitan tipo espaldero y muchos ac谩 est谩n en formaci贸n de parral鈥, explic贸 el productor. Y agreg贸: 鈥淓n Valle de Uco, donde hay vi帽edos m谩s nuevos, del a帽o 2000 en adelante, se hicieron pensando en esto y s铆 est谩n m谩s adaptados鈥.


Guerrero cont贸 c贸mo trabajan las cosechadoras de uvas: 鈥淎 diferencia de la cosecha manual, en la que se corta el racimo del 谩rbol, la cosecha mecanizada sacude la planta y caen los granos o uvas, que van por unos cangilones a la tolva, hay que tomar los recaudos necesarios porque al momento que la uva se corta del racimo, empiezan procesos de oxidaci贸n que hay que controlar鈥.


Mas carne se busca

鈥淨ueremos dejar de ser f谩brica de terneros para pasar a ser f谩brica de carne鈥, se entusiasm贸 Guerrero. Y argument贸: 鈥淪贸lo el 15% de la carne vacuna que comemos los mendocinos es de un animal terminado y faenado en la provincia鈥. Hoy los terneros se van a engordar a San Luis, La Pampa o C贸rdoba y vuelven como media res.


鈥淗ay que ver c贸mo podemos hacer para terminar esos animales ac谩, pero es dif铆cil porque los fletes para traer los granos nos liquidan y producirlos ac谩 tambi茅n es caro porque necesit谩s del riego鈥, cont贸 el productor y asesor mendocino.


De todos modos, como ganaderos buscan los caminos para ampliar la oferta de carne. 鈥淪iempre hablo con mi padre que la ganader铆a es una actividad que demanda tecnolog铆as de procesos, no tanto de insumos, o sea, hacer pastoreos controlados, tener campos bien apotrerados, estacionar servicios, tener buena sanidad, log铆stica aceitada con caminos transitables, todo eso鈥, explic贸 Guerrero. Y agreg贸: 鈥淓n nuestro campo llueven 200-300 mil铆metros por a帽o, si vos no ten茅s todo bien aceitado, esa agua se te escurre entre los dedos, no la pod茅s aprovechar bien鈥.


Algo que est谩n haciendo bastante para favorecer el crecimiento de pastos naturales es rolar la parte arbustiva que el animal no come, 鈥減ara darle luz a las que s铆 come鈥. Otro manejo que est谩n haciendo es el destete precoz. 鈥淪i vos ten茅s una finca de las que antes eran hort铆colas y pod茅s hacer alg煤n forraje llev谩s esos terneros destetados con 80 kilos o tres meses de vida y con alg煤n suplemento lo recri谩s bien鈥, cont贸 Guerrero.


Megafardos, nuevo negocio

La alfalfa tiene una larga tradici贸n en la producci贸n de carne y leche en Argentina, sin embargo, hasta hace unos a帽os, s贸lo se la pensaba cortada 鈥渁 dientes鈥, o bien en peque帽os fardos. Hoy, la din谩mica mundial de los agronegocios, permite pensar en una producci贸n de mega fardos en contraestaci贸n de 450 kilos para el mercado local o hasta 900 para exportar.


En Argentina, hay distintas zonas donde se presentan buenas condiciones para la producci贸n de esta alfalfa que debe reunir ciertas caracter铆sticas y el clima juega un papel fundamental. El norte de C贸rdoba es uno de los sitios, la Patagonia el otro. Los climas m谩s bien secos le sientan bien.


鈥淟as condiciones ambientales nos dan un pasto de mucha mejor calidad que el de la Pampa H煤meda porque no tenemos lluvias en la 茅poca de corte y secado, el mundo demanda alto contenido de prote铆na y ac谩 lo podemos lograr鈥, se entusiasm贸 Guerrero.


鈥淰emos una gran oportunidad, porque es un producto con un precio excelente, con una demanda que no tiene techo, y dicen que China en los pr贸ximos a帽os, tendr铆a capacidad para demandar todo el pasto que hoy se ofrece en el mundo鈥, cont贸 Guerrero. En Mendoza muchos han empezado a producir alfalfas para megafardos en las fincas que antes eran hort铆colas.


鈥淟a gente ac谩 ha ido reconvirtiendo sus parcelas y est谩 m谩s tranquila con el clima, porque el granizo ya no es una amenaza tan severa, a lo sumo con la alfalfa perd茅s un corte, con los frutales o las uvas perd茅s todo un a帽o de trabajo, incluso dos鈥, concluy贸 Guerrero.

« volver atrás