La senadora Valeria Arata propone a través de un proyecto de ley elevado a la Cámara de Senadores de la provincia, declarar a Junín como capital provincial de la torta de trigo a la parrilla.

El proyecto

"Se somete a consideración de Vuestra Honorabilidad el presente proyecto de ley que tiene por objeto declarar a la ciudad de Junín, partido homónimo de la Provincia de Buenos Aires, como Capital Provincial de la Torta de Trigo a la Parrilla, en reconocimiento a una manifestación gastronómica singular, profundamente arraigada en la identidad histórica, cultural y social de dicha comunidad"

"La Torta de Trigo a la Parrilla constituye una elaboración típica y distintiva de la ciudad de Junín, cuya génesis se vincula directamente con la presencia y el legado de la colectividad sirio-libanesa radicada en esa localidad desde comienzos del siglo XX. En particular, su desarrollo se encuentra estrechamente asociado al barrio Las Morochas, espacio en el que dicha comunidad fue afianzando sus costumbres, tradiciones y prácticas culinarias, hasta dar forma a una expresión gastronómica propia de la ciudad".

Desde el punto de vista "culinario, la torta de trigo a la parrilla encuentra su antecedente remoto en el kibbeh -también referido en distintas variantes como kibbe, kebbe o kebbi-, plato tradicional de Medio Oriente elaborado principalmente a base de trigo burgol y carne. Sin embargo, en Junín esa tradición fue objeto de una transformación original, mediante la cual la receta adquirió una modalidad particular: una torta plana, redonda y cocida a la parrilla, diferenciándose así de otras variantes de la cocina árabe. Esa apropiación local y esa reelaboración comunitaria son las que le otorgaron una identidad singular, permitiendo que hoy sea reconocida como una comida autóctona y representativa de Junín".

"La originalidad de esta preparación no radica únicamente en su forma de elaboración, sino también en el fuerte sentido de pertenencia que ha generado en la comunidad. La torta de trigo a la parrilla ha trascendido lo meramente culinario para convertirse en un símbolo de encuentro, memoria e identidad colectiva. En ella se condensan la historia de la inmigración, el trabajo de las familias, la transmisión intergeneracional de saberes y el aporte decisivo de una comunidad que dejó una huella imborrable en la cultura popular local. Es tan fuerte el arraigo que contrae en el distrito de Junín, que podemos evidenciar desconocimiento de la torta de trigo a la parrilla en distritos vecinos e interior del país incluso".  

"Su permanencia en el tiempo demuestra que no se trata de una costumbre circunstancial, sino de una tradición viva, sostenida por generaciones de juninenses que han preservado y recreado esta práctica como parte de su patrimonio cotidiano. Así, la torta de trigo a la parrilla representa no solo un producto gastronómico, sino también una expresión cultural que enlaza pasado y presente, y que reafirma los vínculos entre comunidad, territorio e historia".

En ese marco, corresponde destacar que el Honorable Concejo Deliberante del Partido de Junín, mediante resolución 51/2025 reconoció a la Torta de Trigo a la Parrilla como Patrimonio Histórico, Cultural y Gastronómico del Partido de Junín, declarando además de interés municipal y cultural los actos, actividades y festividades orientados a su difusión y promoción. 

Asimismo, se ha dispuesto la celebración anual del Día de la Torta de Trigo a la Parrilla cada 30 de octubre, fortaleciendo su visibilidad pública y consolidando su valor como emblema local.

La declaración de Junín como Capital Provincial de la Torta de Trigo a la Parrilla constituye, en consecuencia, un justo reconocimiento institucional a una expresión única del patrimonio bonaerense. Al mismo tiempo, permitirá visibilizar el aporte histórico de la colectividad sirio-libanesa al desarrollo cultural de la ciudad y promover acciones de difusión, preservación y valorización turística de un símbolo que distingue a Junín dentro del mapa cultural y gastronómico de la Provincia de Buenos Aires.

Este tipo de reconocimientos contribuye no sólo a preservar tradiciones vivas, sino también a fortalecer la identidad de las comunidades, promover el turismo cultural y reafirmar la diversidad que enriquece el patrimonio provincial".